領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
鐵離子是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，當(dāng)體內(nèi)缺乏鐵離子時(shí)易導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。Fe2＋/Fe3＋結(jié)合活性肽是一種具有結(jié)合Fe2＋/Fe3＋能力，并可與之形成可溶性結(jié)合物的肽類物質(zhì)，其在生物體內(nèi)可促進(jìn)鐵離子的吸收。本文從Fe2＋/Fe3＋結(jié)合活性肽的食物來(lái)源、制備、分離純化、結(jié)構(gòu)特征以及肽-Fe2＋/3＋結(jié)合物的形成、結(jié)合位點(diǎn)、促Fe2＋/Fe3＋吸收機(jī)制等方面進(jìn)行綜述，以期為Fe2＋/Fe3＋結(jié)合活性肽的研究及產(chǎn)品開發(fā)提供參考。
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