領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展及人民生活水平的提高，一方面食糖的生產(chǎn)量已滿(mǎn)足不了不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需要；另一方面人們認(rèn)識(shí)到食糖攝入過(guò)多對(duì)人體健康有著不良的影響。因此，20世紀(jì)萬(wàn)年代以后，用生物技術(shù)或化學(xué)合成法開(kāi)發(fā)出一系列甜味物質(zhì)，成為食品添加劑的一個(gè)主要門(mén)類(lèi)。甜味利按其性質(zhì)可分為兩大類(lèi)：1類(lèi)是提供熱量，參加新陳代謝的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，如大豆低聚糖、木糖醇、麥芽糖醇、和氫化淀粉水解物等等。另1類(lèi)是具有甜味，但不參加新陳代謝，不提供熱量的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。上述幾種營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的甜度都不及蔗糖，因此盡管味質(zhì)較好，但使用時(shí)會(huì)增加產(chǎn)品的成本，國(guó)內(nèi)推廣存在一定的困難，僅在糖尿病患者專(zhuān)用食品及防齲食品中得到應(yīng)用。對(duì)于非營(yíng)養(yǎng)性
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