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酸甜芒果條的制作及半成品的貯藏
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉紅, 楊定國
關(guān)鍵詞: 半成品； 硬化處理； 氯化鈣； 保鮮液； 正交試驗； 檸檬酸； 工藝流程； 檸檬黃； 成熟的果實； 未成熟；
摘要:

芒果，有熱帶果王的美稱。成熟時肉質(zhì)細嫩香甜，鮮品及加工品味道鮮美；未成熟的芒果極易受氣候影響而從樹上掉下來，還有大量的生理落果。這些果因其酸澀而不宜直接食用，常造成大量損失。為了充分利用資源，減少浪費損失，我們研制了酸甜芒果條，其風(fēng)味獨特，具有良好外觀，保存性好，有廣闊的市場前景，考慮到芒果季節(jié)性強的特點，我們對半成品果坯的長期貯存方法進行了摸索。1實驗內(nèi)容1·1酸甜芒果條的研制l·1·1工藝流程原料挑選一清洗一去皮一切半一切條一護色一硬化一精漬一調(diào)味一裝罐一注入保鮮液一封口一入庫1·1·2制作要點原料挑選：選用未成熟的，無腐爛，無病蟲害，質(zhì)地較硬的芒果。清洗：用清水洗去芒果表面的泥沙、流膠等

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