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胡蘿卜汁雙歧桿菌酸奶的研制
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李劍芳
關(guān)鍵詞: 胡蘿卜汁; 雙歧桿菌; 乳酸菌; 酸奶;
摘要:

采用已耐氧馴化的兩歧雙歧桿菌,與普通乳酸菌共同發(fā)酵含胡蘿卜汁的牛奶制品。試驗(yàn)選定了胡蘿卜汁的最佳添加量,并確定生產(chǎn)工藝為:雙歧桿菌與乳酸菌以5:3比例添加到含25%胡蘿卜汁的牛乳中,于39℃發(fā)酵4.5h。制品中雙歧桿菌活菌含量達(dá)107個(gè)/ml以上,風(fēng)味與普通酸奶類似,營養(yǎng)保健價(jià)值遠(yuǎn)高于普通酸奶。

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