領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究在高壓電場下不同的電場強(qiáng)度、溫度、處理時(shí)間對(duì)液化酶活性影響。25℃時(shí)以22kV／cm的場強(qiáng)處理30s，酶活降低60％；21℃時(shí)以15kV／cm處理1min，酶活降低30．8％，處理10min，酶活降低45.17％；以15kV／cm的場強(qiáng)處理樣品30s，21℃時(shí)酶活降低23．55％；75℃時(shí)酶活降低77．05％，并對(duì)各現(xiàn)象機(jī)理進(jìn)行了探討。
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