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微波膨化技術(shù)在花生制品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉鐘棟
關(guān)鍵詞: 微波； 膨化； 休閑食品；
摘要:

闡述了微波對(duì)谷物食品原料的膨化效應(yīng)。研究以米粉為主原料，玉米分離蛋白、水分、油脂的含量，輻射時(shí)間與功率對(duì)膨化率的影響。通過(guò)正交試驗(yàn)確定量佳工藝條件。并進(jìn)一步利用微波膨化原料進(jìn)行了花生制品的制作工藝研究。

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