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全天然大塊型果肉懸浮飲料
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱向秋, 魏建梅
關(guān)鍵詞: 懸浮飲料； 懸浮劑； 檸檬酸； 果肉； 塊型； 懸浮能力； 風(fēng)味品質(zhì)； 天然； 組織形態(tài)； 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)；
摘要:

用ＮＰＳ做懸浮劑制造全天然果肉懸浮飲料具有工藝簡(jiǎn)單、成本低、懸浮量大、質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)好的特點(diǎn)。試驗(yàn)表明，當(dāng)ＮＰＳ、糖、檸檬酸、香精的配比分別為０．２２％、１０．０％、０．１％、０．１５％時(shí)懸浮狀態(tài)及風(fēng)味品質(zhì)最佳。０．２２％的ＮＰＳ酸性溶液在室溫下能穩(wěn)定的懸浮０．６ｇ重的果肉，相當(dāng)于桔子砂囊單重的３０倍。

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