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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷11期返回列表

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目錄文章

蛋黃醬的制作探討

內(nèi)容: 蛋黃醬的制作探討黃燕貴州畢節(jié)農(nóng)校加工教研室５３１７００蛋類含有人類所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，特別是蛋白質(zhì)的含量較高，并含有對人體大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，這些磷脂類物質(zhì)主要存在于蛋黃內(nèi)，除了賦予營養(yǎng)外，還有乳化特性...

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗綜合加工研究

內(nèi)容: 板栗綜合加工研究余興華江西南昌職業(yè)技術師范學院３３００１３板栗（Ｃａｓｔａｎｅａｍｏｌｌｉｓｉｍａ）屬山毛櫸科（Ｆａｇａｃｅａｅ），原產(chǎn)我國，其經(jīng)濟價值高，在我國產(chǎn)區(qū)分布很廣。我國華北、華南、西南、華東地區(qū)，如河北、山東、湖南、湖北、江西、福建、安徽...

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
花椒調(diào)味油的研制

內(nèi)容: 花椒調(diào)味油的研制馬希漢，尉芹，李孟樓西北林學院７１２１００花椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｍａｘｉｍ）屬蕓香科植物，是人們常用的食品香料，我國資源量很大，年產(chǎn)量在２０００萬ｋｇ以上［１］。其味辛香、麻，被譽為“八大味”之一。除用作調(diào)味外...

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍荔枝果肉生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 速凍荔枝果肉生產(chǎn)工藝農(nóng)紹莊，韓君大連輕工業(yè)學院１１６００１農(nóng)秀綏南寧市糖果二廠荔枝是我國南方地區(qū)的特產(chǎn)名果之一，果肉清香，汁多、味香甜，深受人們的喜愛。其收獲季節(jié)短而集中，采摘后的鮮荔枝在常溫下會很快發(fā)生嚴重的褐變現(xiàn)象，容易出現(xiàn)軟、爛果，收獲后較難長...

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
奶酥的生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 以營養(yǎng)糖、奶粉為主要原料，并強化維生素和部分微量元素，通過熬糖、混料、成型、真空干燥等工藝，即可生產(chǎn)出一種營養(yǎng)豐富、口感酥脆、有濃郁如香味的新型膨化食品。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品高壓裝置

內(nèi)容: 系統(tǒng)介紹食品高壓處理裝置的類型、結構、性能、特點及最新研究進展，并就如何降低高壓裝置造價，提高生產(chǎn)能力等關鍵問題進行探討。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
米、面制品的防腐保鮮試驗

內(nèi)容: 選用山梨酸鉀等６種食品防腐保鮮劑，根據(jù)米、面制品的生產(chǎn)特點和條件進行保鮮效果比較試驗。篩選出以山梨酸鉀和苯甲酸鈉復配為最佳的米制品保鮮劑；而面制品的保鮮效果則以山梨酸鉀為最好。經(jīng)保鮮劑處理后的米、面制品，在三天內(nèi)不發(fā)生霉變，并保持原有的色、香、味。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS－PAGE）檢測牛奶中摻雜的豆奶

內(nèi)容: 十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）是檢測和半定量牛奶、豆奶混合物中的豆奶和牛奶蛋白的非常有效的方法。蛋白分離不需要制備緩沖液，考馬斯蘭染色可快速給出重現(xiàn)性好，靈敏度高和背景染色弱的結果，樣品只需稀釋到合適的濃度（總蛋白濃度大約３．６ｎｇ）。從電泳譜圖上可清晰地看到７條牛奶蛋白帶和１３條豆奶蛋白帶，本文給出了它們的分子量。當牛奶和豆奶混合時，許多蛋白帶都可用于檢測混合物中的豆奶和牛奶。牛奶中摻雜的豆奶含量達５％即可被檢測到。這是一種簡單，快速和準確的方法。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕窩及其制品的檢測方法

內(nèi)容: 報告測定燕窩及其制品純度的唾液酸法。用熱水提取燕窩中的唾液酸糖蛋白，并將其酸解為唾液酸。唾液酸與酸性茚三酮形成穩(wěn)定的黃色溶液，繼用吸光度法測定。對燕窩制品（如冰糖燕窩等），在上法測定前，須用透析法除去燕窩制品中大量的糖。選用純正的燕窩作為標準，可求出樣品中含純正燕窩的百分含量。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣東城鄉(xiāng)居民膳食結構的十年變化

內(nèi)容: 用分層多級整群抽樣方法，抽取七市縣８４０戶城鄉(xiāng)居民共３２３９人，用三日稱重法結合記帳法取得食物消費量。結果與８２年相比，谷類及薯類減少，肉類、蛋制品及水產(chǎn)品增加１～２倍，蔬菜水果及植物油有所增加，糖、醬油及食鹽消費量基本不變，酒精消費極少。城市居民出現(xiàn)“高蛋白、高脂肪”的膳食傾向。鈣、硫胺素缺乏較明顯。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07

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