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蔗渣膳食纖維擠壓改性的研究（Ⅱ）──擠壓降解機(jī)理及擠壓對(duì)纖維物化性質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭建仙, 耿立萍, 高孔榮
關(guān)鍵詞: 蔗渣； 擠壓蒸煮； 重組； 降解；
摘要:

借助于氣相色譜和Ｘ－衍射的分析表明，擠壓蒸煮處理后蔗渣膳食纖維內(nèi)部組成成分得以調(diào)整與重組，部分不溶性阿拉伯木聚糖會(huì)溶解或斷裂，某些連接鍵轉(zhuǎn)變成可溶性阿拉伯木聚糖，但纖維的聚合物結(jié)構(gòu)并沒發(fā)生深度降解或破壞。擠壓蒸煮還對(duì)膳食纖維的物化性質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響。

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