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香蕉果脯的制作研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳雪輝
關(guān)鍵詞: 香蕉； 非酶促褐變； 果脯； 美拉德反應(yīng)； 維生素； 抗壞血酸氧化酶； 過氧化物酶； 焦亞硫酸鈉； 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 硬化液；
摘要:

香蕉果脯的制作研究吳雪輝華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系５１０６４２１前言香蕉是我國南方的特產(chǎn)，以其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值深受人們的歡迎，據(jù)測定每１００ｇ香蕉果肉中含有：胡蘿卜素０．２５ｍｇ、維生素Ｂ１０．０２ｍｇ、維生素民和維生素Ｂ５微量、維生素Ｃ６ｍｇ、蛋白...

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