領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析研究了榨汁工藝對葡萄汁品質的影響。結果表明：通過對破碎后的葡萄進行加熱提色處理，可有效地增加果汁中的色素、單寧及果膠等物質的含量，提高果汁的有機酸水平，降低其糖酸比例。處理的最佳條件是：６５℃、１５ｍｉｎ。加熱提色后的葡萄汁在澄清時，適宜的果膠酶（Ｕｌｔｒａｚｙｍ１００Ｇ）濃度為０．０２％，用量是冷榨汁的４倍，葡萄破碎時添加０．０２％的Ｖｃ處理，能有效地防止其中的花色素、單寧物質發(fā)生氧化作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
