領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以燕麥膳食纖維為對象，采用超聲波技術(shù)對燕麥膳食纖維進(jìn)行改性處理，比較處理前后燕麥膳食纖維的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征變化。結(jié)果表明：超聲改性后的燕麥膳食纖維持水力、水膨脹力、持油力均顯著提高（P＜0.05）；粒徑、掃描電子顯微鏡分析結(jié)果表明經(jīng)超聲改性后的燕麥膳食纖維粒徑減小，表面結(jié)構(gòu)疏松，出現(xiàn)蜂巢狀的多孔特征；X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜分析表明超聲改性后的燕麥膳食纖維相對結(jié)晶度升高，部分纖維素組分重新分布，向可溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化；差示掃描量熱儀分析表明經(jīng)超聲改性后的燕麥膳食纖維的熱焓值明顯增加，熱穩(wěn)定性得到改善。因此，超聲處理可作為一種改性膳食纖維的優(yōu)良方法，結(jié)果為提高燕麥膳食纖維的利用率及進(jìn)一步挖掘其營養(yǎng)價(jià)值提供了參考。
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