領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究用從茶葉中提取的多酚類物質(zhì)分離菠蘿蛋白酶、井研究了菠蘿蛋白酶與茶多酚結(jié)合后的性質(zhì)、結(jié)果表明，用０．５％的茶多酚提取物對菠蘿蛋白酶的沉淀回收率達７８％，茶多酚與菠蘿蛋白酶的結(jié)合比為１∶６４３（ｍｇ∶ｕ）。等電聚焦電泳圖譜表明菠蘿皮汁中有６種同工酶組份．這６種酶組份均可與茶多酚結(jié)合形成沉淀而得以分離，結(jié)合后酶的等電點（ｐＨ３．６０，ｐＨ４．９０，ｐＨ５．３５，ｐＨ６．５０，ｐＨ７．８０，ｐＨ９．２５）、最適ｐＨ值（ｐＨ６．５～８．５）以及最適溫度（６０℃）不改變，但酶對底物酪蛋白的親和力下降（游離酶Ｋｍ＝８．１×１０￣６ｍｏｌ／Ｌ，結(jié)合酶Ｋｍ＝１．３９×１０￣５ｍｏｌ／Ｌ）。酶的穩(wěn)定性有明顯的提高，常溫下的半衰期由游離酶的５天延長至２７天。酶穩(wěn)定性的提高與茶多酚的抗氧化特性有關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
