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雙歧桿菌在冰淇淋中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉雪雁, 馬永強(qiáng), 王金鳳
關(guān)鍵詞: 雙歧桿菌； 冰淇淋膨脹率； 活菌數(shù)； 老化時(shí)間； 青春雙歧桿菌； 存活率； 生產(chǎn)工藝條件； 感官指標(biāo)； 加工條件； 營(yíng)養(yǎng)成分分析；
摘要:

對(duì)雙歧桿菌冰淇淋的生產(chǎn)工藝條件及各工藝條件對(duì)雙歧桿菌活菌數(shù)的影響作了研究和探討。實(shí)驗(yàn)表明，我們篩選的雙歧桿菌可以應(yīng)用到冰淇淋中，使產(chǎn)品達(dá)到一定數(shù)量的活菌數(shù)。而且除均質(zhì)之外的加工條件對(duì)雙歧桿菌的存活均無(wú)明顯影響。所制得的冰淇淋是一種很好的保健飲品。

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