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純雙歧桿菌酸奶的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張鴻志, 關(guān)瑪麗, 林瀅, 宋文成, 陳鐘鳴
關(guān)鍵詞: 雙歧桿菌酸奶； 微生態(tài)學(xué)； 保加利亞桿菌； 液體菌種； 培養(yǎng)基； 嗜熱鏈球菌； 食品與發(fā)酵工業(yè)； 農(nóng)業(yè)專科學(xué)校； 厭氧馴化； 醫(yī)
摘要:

將雙歧桿菌經(jīng)過篩選馴化使其由厭氧馴化成有氧生長(zhǎng)良好的菌種（雙歧桿菌Ｃ４菌株），制作純雙歧桿菌酸奶。Ｃ４菌株可在牛乳中有氧條件下生長(zhǎng)良好，而且品味優(yōu)良，成本不高，設(shè)備簡(jiǎn)單，不需添加酸奶菌種（如保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌）即可制得純雙歧桿菌酸奶。由于無酸奶菌種、故可使雙歧桿菌長(zhǎng)期生存（ｐＨ值低不宜于雙歧桿菌生存），經(jīng)試驗(yàn)存活期可由半年到１年。

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