領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了α－淀粉酶、糖化酶處理蓮子漿，制造澄清蓮子飲料的工藝，并對(duì)各工藝參數(shù)對(duì)淀粉轉(zhuǎn)化率和飲料穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了探討，較好地解決了利用高淀粉含量原料制作澄清飲料的穩(wěn)定性問題。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：預(yù)煮時(shí)間５～８ｍｉｎ；料水比１：２２；糊化溫度９０℃，時(shí)間３０ｍｉｎ；α－淀粉酶用量為１００Ｕ／ｇ淀粉，處理時(shí)間３０ｍｉｎ；糖化酶用量為４０００Ｕ／ｇ淀粉，處理時(shí)間１９ｈ，最佳ｐＨ值為３．６，可得到澄清透明的蓮子原液。
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