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木耳菜干制工藝的研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 鄭國社, 陸寧, 楊景華
關(guān)鍵詞: 木耳菜; 保綠劑; 干制工藝;
摘要:

研究了木耳菜的干制工藝,考察了保綠劑、干制工藝參數(shù)對干制木耳菜成品的影響。結(jié)果表明:在出8的條件下,用400ppm(10 ̄(-6))的醋酸銅溶液熱燙1min,使木耳菜中的葉綠素轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定性較強的葉綠素銅鈉,從而保持木耳菜干制品及復(fù)水后的綠色。

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