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月餅皮配方設(shè)計(jì)的研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳文惠, 包斌, 李印所
關(guān)鍵詞: 承壓力; 剪切力; 密度; 模糊綜合評價值;
摘要:

以影響月餅皮質(zhì)量的加糖量、加油量、用水量和乳化劑的用量為正交試驗(yàn)的4個因素,建立L_(16)(4 ̄4)組合。承壓力、剪切力和密度做為月餅皮的定量評價指標(biāo),采用模糊數(shù)學(xué)的方法對最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評判。

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