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固定化多菌種發(fā)酵海帶飲料的研究
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王克明, 王雪筠
關(guān)鍵詞: 固定化多菌種; 海帶; 發(fā)酵飲料;
摘要:

研究了以海帶浸提汁液為主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合發(fā)酵海帶飲料的制汁及發(fā)酵條件。研究結(jié)果表明:海帶汁液的制取為以0.3%鹽酸溶液為浸提介質(zhì)于105℃下浸提8h.發(fā)酵溫度20℃.發(fā)酵周期為5~6天,3種固定化凝膠粒填裝體積比例為葡萄酒酵母:嗜酸乳酸菌:弱氧化醋酸菌=0.5:0.8:2。成品淡黃色,風格獨特,口味純正,含有豐富的氨基酸、維生素、各種微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有機酸,是一種理想的新型保健飲料。

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