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超濾和果膠酶處理對澄清型紅葡萄汁質(zhì)量的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王頡, 張子德, 劉彩莉, 徐立強
關(guān)鍵詞: 超濾； 酶技術(shù)； 紅葡萄汁；
摘要:

采用國產(chǎn)超濾膜和果膠酶生產(chǎn)紅葡萄汁，試驗結(jié)果表明，利用０．０２％～０．０４％的果膠酶處理，超濾前用微波加熱到７０℃進行預澄清處理，利用７０ｋｕ的超濾膜進行超濾，可以制得透光率在９０％以上的澄清型紅葡萄汁。

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