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初探油條的原料及加工工藝
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蘇德勝
關鍵詞: 氫氧化鋁； 磨制的面粉； 加工工藝； 探油； 原料； 面筋含量； 磷脂含量； 硫氫基； 水解作用； 發(fā)煙點；
摘要:

初探油條的原料及加工工藝蘇德勝牡丹江服務技工學校油條是中國著名的傳統(tǒng)小吃。油條又稱大果子、。“油炸檜”等。油條的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的磷、維生素Ｂｓ、粗纖維和鈣及較高的能量，易被人體消化吸收，深受人們的喜愛。油條的制作是面點專業(yè)技術性極強的一個專門...

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