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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷07期返回列表

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高硅高硬水區(qū)域碳酸飲料生產(chǎn)水質凈化與節(jié)水技術研究

內(nèi)容: 高硅高硬水區(qū)域碳酸飲料生產(chǎn)水質凈化與節(jié)水技術研究陳松林，劉萬成太原市產(chǎn)品質量檢驗所０３００１２１概述按照輕工部汽水生產(chǎn)用水指標，總硬度＞８５ｍｇ／Ｌ（以Ｃａｏ計）的要求，絕大多數(shù)地區(qū)碳酸飲料生產(chǎn)廠使用的原水水質的硬度指標超過此限。輕工部用水指標中沒有...

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
初探油條的原料及加工工藝

內(nèi)容: 初探油條的原料及加工工藝蘇德勝牡丹江服務技工學校油條是中國著名的傳統(tǒng)小吃。油條又稱大果子、。“油炸檜”等。油條的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的磷、維生素Ｂｓ、粗纖維和鈣及較高的能量，易被人體消化吸收，深受人們的喜愛。油條的制作是面點專業(yè)技術性極強的一個專門...

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
臺式軟罐頭殺菌鍋的組裝

內(nèi)容: 臺式軟罐頭殺菌鍋的組裝任世宣浙江真空包裝機總廠食品軟包裝研究室溫州３２５００５自第二次世界大戰(zhàn)結束后，美國軍方即著。手軟罐頭食品的研制，于５０年代即獲成功，受到軍方和民間的歡迎，并規(guī)定為軍糧供應方式。日本由于軟罐頭這一食品罐裝形式切合日本國情，遂大力...

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜技術及其在食品無機成分檢測中的應用

內(nèi)容: 離子色譜技術及其在食品無機成分檢測中的應用徐漢清揚州進出口商品檢驗局離子色譜法（簡稱ＩＣ）是１９７５年美國ＤＯＷ化學公司Ｓｍａｌｌ等人研制的一種新的離子分析技術［１］。近幾年來，分析技術又有顯著提高。最初的離子色譜法是使用分離柱、抑制柱和電導檢測器組...

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物性原料（里脊肉）油炸工藝的研究

內(nèi)容: 以里脊肉為對象，選擇了油溫．油炸時間，料油比３個因素通過正交試驗．并結合營養(yǎng)素分析，得出最佳工藝條件。其中營養(yǎng)素分析包括蛋白質、水、脂肪等隨油溫、加熱時間及料油比的變化而變化的情況。結果表明．最佳工藝條件為：里脊入鍋溫度為１８０℃，加熱時間為３ｍｉｎ，料油比為１：３。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
煤礦工人營養(yǎng)狀況調(diào)查及膳食改進建議

內(nèi)容: 對唐山煤礦井下工２６０名，井上工９８名分別進行了營養(yǎng)狀況調(diào)查及分析。結果表明：（１）煤礦工人膳食以糧谷類為主，占每口食物攝入量的４８．３６％，蔬菜水果攝入量偏低，僅為２３２．４４９，占１６．７％。井下、井上兩人群熱能、蛋白質、鈣、鋅、鐵、硒和維生素Ｂ１的攝入量均接近或超過供給量標準，但維生素Ａ、Ｂ２、Ｃ３種營養(yǎng)素攝入均嚴重不足；脂肪攝入偏高．均在３０％以上。（２）井下工營養(yǎng)缺乏癥狀的百分率明顯高于井上工。（３）生化檢測：血紅蛋白低于１２０／Ｌ者，井下工占２１．１％，而井上工僅為５．２６％，二者有顯著性差異

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄貯藏過程中的褐變初探

內(nèi)容: 葡萄貯藏過程中，單寧、有機酸和維生素Ｃ含量均呈下降趨勢，ＳＯ２處理可抑制這些變化。隨著貯期延長，漿果內(nèi)部出現(xiàn)褐變。漿果褐變與漿果中有機酸的含量的絕對值沒有直接聯(lián)系，與有機酸代謝變化的梯度大小有關；與褐變時漿果中單寧的含量呈顯著負相關（ｒ＝－０．９４３８）。由于有機酸、維生素Ｃ的減少，有機酸、維生素Ｃ對多酚氧化酶的抑制作用減少，使其活性增加，導致單寧等多酚類物質氧化，從而產(chǎn)生褐變。ＳＯ２處理可以減少并延緩褐變。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
平臺石墨爐原子吸收光譜法直接測定乳粉中的銅與鉛

內(nèi)容: 以ｐｄ＋Ｍｇ（ＮＯ３）２為基體改進劑，并使用乳化劑ＯＰ將乳粉均勻分散為穩(wěn)定的乳濁液，將乳粉溶液直接注入平臺石墨爐中，測定了乳粉中微量的銅與鉛，結果令人滿意。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
含脂改性纖維素可食膜工藝和性質研究

內(nèi)容: 兩種可食性改性纖維素和３種脂質被制成半透明、柔韌、光滑、入口即化，具有較高拉強、較小濕透性和空氣透性的可食性膜。采用改性纖維索和長鏈飽和脂質，用量比（Ｗ／Ｗ）為５～，４．５，／１，水和乙醇～用量比（Ｖ／Ｖ）為９５／５，膜干燥溫度為６０～７０℃所制備的可食膜性質相對最優(yōu)。摻用少量瓊脂將使含脂羧甲基纖維素膜性質進一步優(yōu)化。含脂甲基纖維素膜的綜合性質相對最理想．它的濕透性最小且穩(wěn)定。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用柞蠶鮮蛹制高蛋白營養(yǎng)液

內(nèi)容: 以柞蠶鮮蛹為原料，經(jīng)加工提取制造高蛋白營養(yǎng)液。并對產(chǎn)品的營養(yǎng)性、穩(wěn)定性與關鍵生產(chǎn)工藝的關系作了說明；主要營養(yǎng)成份的分析表明，該高蛋白營養(yǎng)液是很有開發(fā)價值的一類昆蟲保健營養(yǎng)食品．

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07

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