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玻瓶罐頭“沖蓋”的成因及防止
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳建華
關(guān)鍵詞: 罐頭真空度； 硫化氫； 熱排氣； 中心溫度； 瓶罐； 帶骨產(chǎn)品； 微生物； 高壓殺菌； 真空密封室； 冷卻過(guò)程；
摘要:

玻瓶罐頭“沖蓋”的成因及防止陳建華四川豐都縣罐頭食品廠６４８２００近幾年來(lái)，不少中小型罐頭廠，生產(chǎn)玻瓶裝低酸性的肉類罐頭，在高壓殺菌時(shí)，常出現(xiàn)“沖蓋”現(xiàn)象，玻瓶罐頭的沖蓋，在食品工藝學(xué)上稱為跳蓋，是由于殺菌、冷卻過(guò)程中罐頭內(nèi)壓力超過(guò)了殺菌鍋內(nèi)的壓力而...

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