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魷魚堿發(fā)最佳工藝的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 閻喜霜, 張培茵, 楊銘鐸
關(guān)鍵詞: 堿發(fā)； 模糊數(shù)學(xué)；
摘要:

通過正交試驗對影響堿發(fā)魷魚的因素及影響機理進行了探討．利用模糊關(guān)系法對檢驗結(jié)果進行外處理，結(jié)果表明：對于堿發(fā)魷魚．最佳漲發(fā)條件為氫氧化鈉溶液濃度為０．４％，溫度為２５℃，漲發(fā)時間為８ｈ。

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