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葡萄糖氧化酶等抗氧化劑保護(hù)橙汁中L－抗壞血酸的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁海標(biāo), 張聲華
關(guān)鍵詞: 葡萄糖氧化酶； 橙汁； L－抗壞血酸；
摘要:

葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）在４５℃以上時(shí)對(duì)Ｌ－抗壞血酸的保護(hù)作用較弱或完全喪失，而在２５℃時(shí)其保護(hù)作用非常顯著，此時(shí)加酶后密封與否在本實(shí)驗(yàn)時(shí)間內(nèi)也不對(duì)Ｌ－抗壞血酸的保護(hù)效果產(chǎn)生顯著影響；在加熱過程中，添加亞硫酸鹽，Ｌ－半胱氨酸均能有效地保護(hù)Ｌ－抗壞血酸，其中添加０．０１ｍｏｌ的Ｌ－半胱氨酸可使Ｌ－抗壞血酸僅損失０．０９％，和國(guó)外的研究結(jié)果相當(dāng)。

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