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淺談牛皮糖的質(zhì)量控制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 戴正海
關(guān)鍵詞: 牛皮糖； 還原糖含量； 淀粉糖漿； 直鏈淀粉； 淀粉分子； 芝麻； 水分含量； 質(zhì)量控制； 加酸量； 淀粉含量；
摘要:

淺談牛皮糖的質(zhì)量控制戴正海揚(yáng)州市食品科學(xué)研究所２２５００２牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖漿等原料經(jīng)高溫熬制成糖體，外層再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低，富有彈性，咀嚼感強(qiáng)，香味濃郁，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，是目前市場上頗受消費(fèi)者歡迎的一種糖果。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)...

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