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豬皮膠原蛋白的制備及在食品中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 杜敏, 南慶賢
關(guān)鍵詞: 膠原蛋白； 中性蛋白酶； 木瓜蛋白酶； 酶處理； 豬皮； 蛋白粉； 膠原蛋白腸衣； 雜蛋白； 食品中； 肉制品；
摘要:

豬皮經(jīng)中性蛋白酶（１：１００）、８ｈ處理，再經(jīng)０．１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ６ｈ浸泡，有很好的脫毛及表皮層脫落效果，皮中的雜蛋白也大部分溶出除去。再經(jīng)擠壓漂洗、除脂、干燥、粉碎即得粗膠原蛋白粉，它有很好的耐貯性。

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