領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
駝乳可為人體提供必需的營養(yǎng)素，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。除此之外，因具有不同的功能特性和保健療效，使駝乳成為了一種非常優(yōu)質(zhì)的乳源。駝乳具有純天然的生物活性因子和藥用成分，其保護(hù)性蛋白的含量也高于其他反芻動(dòng)物乳。駝乳蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)中存在著許多活性肽的氨基酸序列，它們只有通過一定的水解作用才能被釋放并發(fā)揮功效。目前，駝乳蛋白經(jīng)水解后主要產(chǎn)生具有抗氧化、降壓、抗菌和降血糖等潛在功能的生物活性肽，能夠有效地改善機(jī)體健康狀況，因此備受關(guān)注。本文綜述了國內(nèi)外有關(guān)駝乳/駝乳蛋白經(jīng)蛋白酶水解或微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生肽的潛在生物學(xué)特性，及其在預(yù)防和治療慢性疾病方面的有效性，為今后駝乳生物活性肽的開發(fā)利用提供有力的理論依據(jù)。
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