領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
抗性淀粉（resistant starch，RS）作為一種口感良好、來(lái)源廣泛的新興食品，由于物理包埋、結(jié)構(gòu)改變等原因使其具有抵抗α-淀粉酶消化的特點(diǎn)，RS在胃和小腸中不被消化吸收，最終在大腸中被腸道菌群發(fā)酵分解。RS在進(jìn)入大腸后，能夠增大腸道內(nèi)容物體積，加速腸道轉(zhuǎn)運(yùn)，且在被大腸菌群發(fā)酵利用的同時(shí)，可以改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，并通過(guò)分解產(chǎn)物，如丁酸鹽等短鏈脂肪酸，在代謝及分子水平發(fā)揮益生作用，對(duì)許多疾病有著良好的預(yù)防和緩解作用。本文主要綜述了RS在人體內(nèi)對(duì)結(jié)直腸癌、糖尿病和慢性腎病的預(yù)防和緩解作用方面的最新研究，闡述了RS在代謝水平和分子水平的作用途徑，總結(jié)了RS在人體內(nèi)發(fā)揮生理功能的主要方式。同時(shí)對(duì)RS生理功能的研究進(jìn)行展望，以期進(jìn)一步發(fā)掘其潛在價(jià)值。
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