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低溫真空油炸果蔬
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉勤生, 吳堃, 張浩, 劉香風(fēng), 陳燕風(fēng)
關(guān)鍵詞: 低溫真空油炸； 真空度； 果蔬； 原料； 水分含量； 預(yù)處理； 果片； 油炸工藝； 脫油； 前處理；
摘要:

低溫真空油炸果蔬，就是以熱油為媒介，使預(yù)處理過(guò)的果蔬在真空條件下得到脫水，使最終產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及耐藏性。摸索出一條較為理想的油炸工藝條件。

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