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—— 中國食品雜志社
異淀粉酸可使淀粉中的支淀粉脫支而形成鏈淀粉,從而提高淀粉膜的成膜性能及強(qiáng)度。本文用正交試驗法研究并淀粉酶對馬鈴薯淀粉脫支的作用條件,并描繪了異淀粉酶的作用時間與膜的抗張強(qiáng)度,伸長百分率、耐折度、透濕性、鏈淀粉含量的關(guān)系曲線,為制取性能好的食用淀粉膜提供依據(jù)。
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