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多脂魚熏制品抗氧化性能的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張利民
關(guān)鍵詞: 多脂魚； 熏制品； 抗氧化性能；
摘要:

闡述了幾種多脂魚熏制品與對(duì)照品常溫下脂質(zhì)抗氧化性能的比較。試驗(yàn)初步揭示了熏煙中的一些有效成份不僅賦予制品獨(dú)特的風(fēng)味,同時(shí)也使制品獲得了防腐及脂質(zhì)抗氧化效果。

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