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低糖金針菇脯的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱任群
關(guān)鍵詞: 金針菇； 煮制； 糖漿； 膠膜； 蔗糖； 消費(fèi)者需求； 成品； 石灰水； 氯化鈣溶液； 多產(chǎn)品；
摘要:

隨著食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展,出現(xiàn)了各種食用菌蜜餞.但大多產(chǎn)品含糖量高、原味低、表面發(fā)粘,難以適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求.本研制的金針菇脯是在傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原則,用較低糖度的糖漿液煮制,降低成品含

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