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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷03期返回列表

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目錄文章

低糖金針菇脯的研制

內(nèi)容: 隨著食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展,出現(xiàn)了各種食用菌蜜餞.但大多產(chǎn)品含糖量高、原味低、表面發(fā)粘,難以適應(yīng)廣大消費(fèi)者需求.本研制的金針菇脯是在傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)、提高.以葡萄糖代替了部分蔗糖,并采取少煮多浸原則,用較低糖度的糖漿液煮制,降低成品含

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
自動(dòng)馬蹄切片機(jī)

內(nèi)容: 馬蹄切片機(jī)是馬蹄罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備之一.現(xiàn)在,各個(gè)廠家生產(chǎn)、使用的馬蹄切片機(jī)五花八門,其工作原理,使用效果各不相同.本文介紹一種生產(chǎn)能力大,原料利用率高的自動(dòng)馬蹄切片機(jī)供參考.

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳中摻豆?jié){的簡(jiǎn)易鑒別法

內(nèi)容: 豆?jié){是一種膠體物質(zhì),并含有很多同牛乳相同的營(yíng)養(yǎng)成分.牛乳中加豆?jié){,從感官和理化指標(biāo)上很難鑒別,故摻偽現(xiàn)象極為嚴(yán)重.資料報(bào)道的皂素測(cè)定法,常常出現(xiàn)假陽(yáng)性,不能作為判斷牛乳摻偽的可靠方法.為此,筆者根據(jù)大豆中含有異黃酮類化合物,且這類化合物對(duì)

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒸餾前后酒香味、甲醇、雜醇油三項(xiàng)指標(biāo)的變化對(duì)鑒別配白酒的意義

內(nèi)容: 目前以食用酒精為酒基,加入適當(dāng)輔料配制的白酒在市場(chǎng)上廣泛銷售,這種配制白酒無(wú)任何說(shuō)明即以傳統(tǒng)的蒸餾酒(白酒)混同銷售,給消費(fèi)者帶來(lái)了損害,為此需有一種方法對(duì)市

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂蜜和蜂蜜蛋白中碳同位素的質(zhì)譜分析法

內(nèi)容: 對(duì)蜂蜜和蜂蜜蛋白中碳同位素的質(zhì)譜分析方法進(jìn)行了研究,包括制樣裝置的設(shè)計(jì)、樣品的制備,以及方法的準(zhǔn)確性和重視性試驗(yàn)。方法所用儀器是美國(guó)Finnigan質(zhì)譜公司生產(chǎn)的,Finnigan/MAT251型同位素質(zhì)譜計(jì),它對(duì)二氧化碳的測(cè)量精度保持在0．005‰左右。試驗(yàn)表明,本方法是分析蜂蜜和蜂蜜蛋白的碳同位素比值的可靠方法,對(duì)蜂蜜樣品重復(fù)測(cè)定的偏差為0．08‰;蜂蜜蛋白重復(fù)測(cè)定的偏差為0．14‰。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓采后防腐措施的研究

內(nèi)容: 草莓在O℃下可以貯藏10天,10%CO2處理和SO2較好的防腐效果,可延長(zhǎng)草莓在0℃的貯藏時(shí)間,CO2濃度超過(guò)20%會(huì)使草莓產(chǎn)生酒精味,桂皮醛和森伯保鮮劑處理沒(méi)有防腐效果。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳統(tǒng)測(cè)溫方法的缺陷及改革嘗試

內(nèi)容: 長(zhǎng)期以來(lái),中國(guó)烹飪中溫度的測(cè)量靠感官方法,以手拭、眼看、耳聽(tīng)、用估計(jì)加大概來(lái)完成.以油為例,低溫靠手拭,高溫靠眼看油面的波動(dòng)和發(fā)煙情況,耳聽(tīng)勺攪動(dòng)或水滴入油發(fā)出的聲響來(lái)判斷其溫度的高低.

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種罐頭肉食品中微量元素含量的測(cè)定

內(nèi)容: 微量元素在維持人體正常生理功能以及某些微量元素的為足或過(guò)量對(duì)機(jī)體的危害和在一些疾病發(fā)病中的重要作用,已日益受到人們的普遍重.食物是人們攝入各種微量元素的重要途徑,因此,對(duì)各種食物(肉、魚(yú)、禽、蔬菜、水果等)的微量元素的含量己有了大量的

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂王幼蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)食效性及其在食品中的開(kāi)發(fā)利用

內(nèi)容: 本文以大白鼠和小白鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,從飼料報(bào)酬、生長(zhǎng)及耐力3個(gè)方面對(duì)蜂王幼蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)效果進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)探討,并與蜂花粉作了相應(yīng)的比較.結(jié)果表明:兩者對(duì)大白鼠的飼料報(bào)酬均無(wú)顯著性差異;對(duì)大白鼠生長(zhǎng)的影響,蜂王幼蟲(chóng)顯效;在提高小白鼠的耐力方面,蜂王幼蟲(chóng)顯效,而蜂花粉在高于前者50%的劑量條件下效果仍不顯著.

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖化酶對(duì)西番蓮果汁澄清作用的研究

內(nèi)容: 研究探討了糖化酶(EC．3．2．1．3)在西番蓮果汁澄清過(guò)程中的作用,用正交法篩選出酶的最佳作用時(shí)間為15min,作用濃度為3196活力單位/100ml,作用溫度為63℃,并對(duì)加酶前后果汁的幾項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定對(duì)比。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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