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糖化酶對(duì)西番蓮果汁澄清作用的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江經(jīng)瑞, 何其敏
關(guān)鍵詞: 西番蓮； 正交試驗(yàn)； 澄清； 液體糖化酶(EC.3.2.1.3.)；
摘要:

研究探討了糖化酶(EC．3．2．1．3)在西番蓮果汁澄清過程中的作用,用正交法篩選出酶的最佳作用時(shí)間為15min,作用濃度為3196活力單位/100ml,作用溫度為63℃,并對(duì)加酶前后果汁的幾項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定對(duì)比。

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