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雞蛋在餅干生產(chǎn)及保藏時(shí)的抗氧化作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王維民
關(guān)鍵詞: 餅干； 全蛋； POV值； 蛋黃； TBA值； 雞蛋； 蛋清； 面粉； 抗氧化作用； 脂肪氧化；
摘要:

我國生產(chǎn)的餅干,糕點(diǎn)等焙烤制品,由于生活習(xí)慣影響,一般含油脂量均較高,并片面地從營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)方面考慮,而使用越來越多的不飽和脂肪酸.這使產(chǎn)品在生產(chǎn)及保藏時(shí)易產(chǎn)生脂肪的氧化酸敗,在食品中產(chǎn)生過氧化物,使人體容易發(fā)生動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、腦溢血等癥,給人們健康帶來危害.

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