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含豆腐渣食品的研制和探討--酥類糕點制做工藝和感官指標(biāo)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 牛志新, 趙國棟
關(guān)鍵詞: 豆渣粉； 糕點； 感官指標(biāo)； 制做工藝； 豆腐渣； 面粉； 奶油酥； 膳食纖維； 桃酥； 椰蓉；
摘要:

過去人們認(rèn)為膳食纖維對人體無營養(yǎng)價值,近年來的研究證明,膳食纖維對人體健康起著重要作用,并被營養(yǎng)工作者確認(rèn)為“第七大營養(yǎng)素”.西方一些發(fā)達(dá)國家里,中老年人易患高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和憩室炎等疾病,而在生活方式較原始的非洲卻很少發(fā)生.

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