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微波燒雞加工工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳建華； 葉麗秀； 張弘； 熊光權(quán)
關(guān)鍵詞: 燒雞； 加工工藝； 微波加熱； 原料雞； 鹵制； 色油； 肉雞； 離子強(qiáng)度； 混合磷酸鹽； 油炸溫度；
摘要:

目前,燒雞生產(chǎn)工藝一般是:原料雞處理后整形、油炸、鹵制而成,有名的如道口燒雞、符離集燒雞等,傳統(tǒng)加工法用雞多選擇兩年以內(nèi)、重0．5~1kg左右的雞為宜。近年來,隨著機(jī)械化養(yǎng)雞業(yè)的迅速發(fā)展,市場(chǎng)上大量供給

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