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鳀魚脯的研制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊憲時, 許鐘
關(guān)鍵詞: 鳀魚； 熬煮； 調(diào)味液； 復(fù)合有機(jī)酸； 黑膜； 保藏性； 去內(nèi)臟； 鰱魚； 制品品質(zhì)； 水分活度；
摘要:

鳀魚為個體很小的海洋中上層魚類,我國年可捕量在50萬t以上,因利用途徑多為飼餌料,價(jià)值很低,此項(xiàng)資源尚未充分開發(fā)。因此,開展食用加工研究,提高鳀的食用價(jià)值,就成為促進(jìn)資源開發(fā)的一個契機(jī)。

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