領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
肉糜制品中的肉蛋白的功能特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李洪軍
關(guān)鍵詞: 肌球蛋白； 功能特性； 肉糜制品； 保水性； 肉制品； 凝膠強(qiáng)度； 肌動(dòng)球蛋白； 肌動(dòng)蛋白； 熱轉(zhuǎn)化； 肌原纖維蛋白；
摘要:

肉蛋白是肉制品結(jié)構(gòu)和功能的主要組成部分,決定著肉制品的形狀、結(jié)構(gòu)和加工方法。肉蛋白的功能特性定義為“物理化學(xué)特性”,直接影響著肉蛋白在整個(gè)食品加工、制作、貯藏和消費(fèi)系統(tǒng)中的作用;同時(shí),也影響著食品的感官性

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

玉环县| 富平县| 夏邑县| 邢台市| 鹤峰县| 新蔡县| 壤塘县| 沅陵县| 鸡东县| 墨竹工卡县| 班玛县| 新源县| 阳春市| 凉城县| 宣恩县| 黄平县| 丹江口市| 花莲县| 桦南县| 盐津县| 克山县| 富顺县| 张北县| 湖口县| 翁源县| 平舆县| 仙居县| 铜山县| 兴安盟| 泊头市| 吴堡县| 永靖县| 孟村| 敦煌市| 绿春县| 高安市| 襄汾县| 青龙| 肇庆市| 乌兰察布市| 高唐县|