領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
嗜酸乳桿菌(L．a(chǎn)cidophilus)產(chǎn)酸速率的影響因素較多,其中環(huán)境的影響較大,本文首次提出在乳中通過添加啤酒的方法提高嗜酸乳桿菌的產(chǎn)酸速率,并提出生產(chǎn)工藝的最佳方案:10%NFS,95℃熱處理60分鐘,添加7%的啤酒和發(fā)酵劑,39℃培養(yǎng)。經(jīng)9小時發(fā)酵,酸度可達90F,活菌數(shù)量可達2.O×10~9cfu/ml。
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