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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

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目錄：

目錄文章

不同月份微生物存留量變化對(duì)奶粉質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 在影響奶粉質(zhì)量的諸多因素中,奶粉中存留的微生物是其中的一個(gè)重要因素。微生物的生命活動(dòng)與外界環(huán)境有著極為密切的聯(lián)系,適宜的環(huán)境條件可促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖,反之,

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
直接讀數(shù)法--鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭食品廠(chǎng)實(shí)用的一種化學(xué)分析方法

內(nèi)容: 果蔬罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品抽驗(yàn)時(shí)最常見(jiàn)的化學(xué)分析項(xiàng)目是測(cè)定湯液或半成品中糖度、食鹽含量、總酸含量等等。采用什么方法才能較簡(jiǎn)捷、準(zhǔn)確完成檢測(cè)項(xiàng)目,對(duì)技術(shù)力量較弱的鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭食品廠(chǎng)來(lái)說(shuō),很有探討價(jià)值。本人在罐頭食品生產(chǎn)實(shí)踐中,總結(jié)出一種簡(jiǎn)捷的化學(xué)分析法--直接讀數(shù)法,提出來(lái)請(qǐng)同行指正,

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中大腸菌群檢驗(yàn)國(guó)標(biāo)法急需修訂

內(nèi)容: 大腸菌群檢驗(yàn)是目前國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生學(xué)中常規(guī)檢驗(yàn)方法,除罐頭食品外,幾乎所有的食品原料、半成品、成品和水樣品都采用測(cè)定大腸菌群作為檢測(cè)樣品是否被人畜糞便污染及污染程度的指標(biāo)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反相高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定強(qiáng)化維生素奶制品中的V_A酯和V_E酯

內(nèi)容: 介紹了用反相高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定強(qiáng)化維生素消毒牛奶和奶粉中的維生素A乙酸酯和維生素E乙酸酯的分析方法。本方法樣品用量少,溶劑消耗低,樣品前處理步驟簡(jiǎn)單,快速省時(shí)。選擇的色譜條件能使V_A酯與V_E酯與干擾物質(zhì)以基線(xiàn)分離,方法準(zhǔn)確,重現(xiàn)性好,回收率高。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母對(duì)鍺的生物富集作用

內(nèi)容: 本文以GeO2為鍺源,試驗(yàn)了2種6株酵母在生長(zhǎng)培養(yǎng)過(guò)程中對(duì)無(wú)機(jī)鍺的生物富集作用及生物有機(jī)化作用,優(yōu)選出一株葡萄酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae 1458）在含鍺 100ppm的麥芽汁培養(yǎng)基中對(duì)錯(cuò)的富集量達(dá)到821ug/g,有機(jī)化率高達(dá)95%以上。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果后熟過(guò)程中乙烯生成速率、MACC和ACC含量的變化及低氧處理的影響

內(nèi)容: 以倭錦蘋(píng)果為試材,觀(guān)察了蘋(píng)果后熟過(guò)程中乙烯生成速率、1一氨基環(huán)烷--1--羧酸（ACC）和1丙二酰胺--環(huán)丙烷--1--羧酸（MACC）含量的變化及低氧處理對(duì)它的影響。結(jié)果表明,蘋(píng)果后熟過(guò)程中,ACC含量躍變發(fā)動(dòng)時(shí)較低,以后隨著乙烯釋放速率增高而上升,躍變過(guò)后,當(dāng)乙烯釋放速率下降時(shí),ACC含量再次出現(xiàn)上升趨勢(shì),MACC則基本呈上升趨勢(shì)。果實(shí)經(jīng)低02處理5天后,乙烯釋放速率明顯受抑,ACC和MACC含量顯著上升。MACC可作為一種表示蘋(píng)果果實(shí)成熟衰老狀態(tài)的生理標(biāo)志。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板鴨輻照保藏的研究

內(nèi)容: 本文研究了板鴨的輻照保藏及綜合保藏效果。板鴨的輻照保藏,可選用l~5kGy的劑量。它能使板鴨于室溫(28~35℃)下貯藏半個(gè)月,其微生物數(shù)和化學(xué)指標(biāo)未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),感官品質(zhì)仍保持良好。大于5kGy時(shí),顏色開(kāi)始變暗．并聯(lián)有輻射味產(chǎn)生。相同劑量下,真空包裝比非真空包裝色澤穩(wěn)定,輻射味弱。結(jié)合化學(xué)處理,去氧包裝,用0.66kGy的劑量輻照的綜合保藏技術(shù),可大大延長(zhǎng)板鴨保存期,在室溫下可存放兩個(gè)月左右。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菜汁點(diǎn)豆腐的研究

內(nèi)容: 菜汁豆腐是近年來(lái)首先在日本問(wèn)世的豆腐新品種,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固劑迎合人們對(duì)天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各類(lèi)維生素、胡蘿卜素及鈣、鎂等多種微量元素,使不同營(yíng)養(yǎng)成分得到合理組合和強(qiáng)化,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。③有色的菜汁豆腐,走出了單一的白色世界,豐富了豆腐產(chǎn)品的花色品種。④凝固時(shí)間短,工藝簡(jiǎn)便。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬蹄果粒懸浮飲料的研究

內(nèi)容: 隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)食品飲料的需求日益提高,人們對(duì)飲料的要求不再是僅供解渴、清涼,而是要求具有集營(yíng)養(yǎng)、特性、品味于一體的高檔飲料,近年來(lái),飲料市場(chǎng)出現(xiàn)了一種“回歸大自然”的趨向,于是。以往清沏透明．入口甜膩的飲料一時(shí)被人們“冷淡”起來(lái),取而代

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
哺乳期嬰兒配方奶的配方及生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 嬰幼兒喂養(yǎng)大致可分為3個(gè)階段,第一階段是哺乳期,即新生兒由出生到6個(gè)月;第二階段是斷奶期,6個(gè)月開(kāi)始到2-3歲;第三階段是近成人期。嬰兒在哺乳期最理想的食品是母乳,在母乳不足或由其它原因嬰兒吃不到母乳時(shí),需要選用代母乳食品。第一個(gè)選作母乳代用品的是牛乳,這是因?yàn)槠鋪?lái)源廣泛,更主要的是

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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