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烏飯樹葉色素的提取技術(shù)及其穩(wěn)定性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 杜建明, 張艷芬, 周玉蘭, 史建慧, 李衛(wèi)國, 王建忠
關(guān)鍵詞: 烏飯樹葉色素； 提取技術(shù)； 穩(wěn)定性研究； 無水亞硫酸鈉； 浸提時(shí)間； 耐還原性； 吸光度值； 耐氧化性； 藍(lán)黑色； 浸提方法；
摘要:

烏飯樹葉色素的最佳浸提方法是,烏飯樹嫩葉加水200%,用組織搗碎機(jī)搗碎后,加入明礬1%,在50-60℃下浸提1小時(shí)。該色素水溶液的最大吸收波長為200nm。烏飯樹葉色素在堿性條件下穩(wěn)定,呈藍(lán)黑色,在酸性條件下為暗紅色。該色素的熱穩(wěn)定性好(加熱有利于顯色),耐還原性強(qiáng),但耐氧化性較弱。

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