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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷04期返回列表

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目錄文章

青椒常溫下氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 本試驗(yàn)采用化學(xué)控制和不同貯藏方法,研究了在室內(nèi)常溫(秋、冬季)條件下青椒的保鮮貯藏。經(jīng)兩年的試驗(yàn)結(jié)果表明:(1)青椒在敗前經(jīng)25ppm的2．4-D的1%的漂白粉處理,采用充N快速降氧法,經(jīng)57天的貯藏,好果率為94．3%。(2)青椒在貯前用50ppm的2．4-D和1．3%的2-苯基-苯酚混合液浸果,可以減少腐爛,保持品質(zhì)、降低貯藏期間的呼吸,對(duì)青椒保鮮有顯著效果。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荔枝采后貯藏期酶和色澤的變化

內(nèi)容: 亨特色度評(píng)分與新鮮荔枝采后貯于4℃時(shí)紅色的喪失和色澤變暗有關(guān)。貯藏期間荔枝內(nèi)果皮的過(guò)氧化物酶活性下降而多酚氧化酶活性上升。外果皮過(guò)氧化物酶在29天時(shí)增加到36．39U/min,但在隨后的貯藏期內(nèi)下降了。外果皮多酚氧化酶活性在頭29天里沒(méi)有變化,隨后增加了近10倍,達(dá)0．55U/min。過(guò)氧化物酶活性的下降和多酚氧化酶活性的上升與果實(shí)色變的開(kāi)始同步。

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橙汁摻偽測(cè)定方法評(píng)述

內(nèi)容: 橙汁是人們生活中常飲用的飲料,但某些商販及不法分子為了弁取暴利,在市場(chǎng)上出售大量的假橙汁,嚴(yán)重地危害了人們的身體健康,損害了消費(fèi)者的利益,因此很有必要對(duì)橙汁摻偽進(jìn)行鑒定。僅從商標(biāo)、顏色、氣味、質(zhì)構(gòu)等進(jìn)行

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用阻抗法快速檢測(cè)豬肉鮮度

內(nèi)容: 用自制的電極接阻抗儀進(jìn)行肉質(zhì)鮮度快速檢驗(yàn)的試驗(yàn)研究,并用揮發(fā)性鹽基氮、pH值、蛋白沉淀試驗(yàn)和感官檢查做對(duì)照,通過(guò)對(duì)90例肉樣的試驗(yàn),結(jié)果證明,從鮮肉到腐敗肉阻抗值隨著腐敗程度的增加而逐漸下降,并有規(guī)律性。結(jié)果還表明,阻抗法快速,準(zhǔn)確,操作設(shè)備簡(jiǎn)單,不受場(chǎng)合地點(diǎn)的限制,很有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值,對(duì)肉快還檢測(cè)的研制提供了理論基礎(chǔ)和開(kāi)辟了了新領(lǐng)域。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
實(shí)驗(yàn)用水的純度對(duì)雙硫腙一次提取法測(cè)定食品鋅標(biāo)準(zhǔn)系例的影響

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)室用雙硫腙法測(cè)定食品中鋅,往往只注重化學(xué)試劑的純度及除鋅處理,但對(duì)試驗(yàn)用水這一重要試劑的純度容易忽視。現(xiàn)就試驗(yàn)用水的純度對(duì)雙硫腙一次提取法測(cè)定食品中鋅標(biāo)準(zhǔn)系例的影響作如下有關(guān)實(shí)驗(yàn)取證。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鈣強(qiáng)化豆乳制造新法-糖類石灰鹽強(qiáng)化鈣法

內(nèi)容: 過(guò)去,對(duì)豆乳、豆乳飲料的研究以除去大豆臭、掩蓋豆腥味等為主,對(duì)營(yíng)養(yǎng)平衡及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的研究不多;豆乳與牛乳相比．缺少礦物元素,特別是含鐵、鈣量較低。

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)化鐵焙烤食品抗壞血酸防止亞鐵氧化的研究

內(nèi)容: 本文概述了抗壞皿酸防止亞鐵氧化的機(jī)理;實(shí)驗(yàn)研究了強(qiáng)化鐵焙烤食品中抗壞血酸的用量與亞鐵保存率的關(guān)系,提出了強(qiáng)化鐵焙烤食品中抗壞血酸與鐵強(qiáng)化劑添加量的適宜比值,從而可提高強(qiáng)化鐵焙烤食品中亞鐵保存率。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒童補(bǔ)鋅食品的研制

內(nèi)容: 鋅是人體必需微量元素之一,是很多酶的重要成份,參與核酸及蛋白質(zhì)的代謝作用,為膠原和角蛋白的合成所必需,并能夠促進(jìn)生長(zhǎng)和腦細(xì)胞的發(fā)育。正常成年人每日鋅需要量為15mg,少年兒童為10mg。如果食物中鋅含量

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火棘果營(yíng)養(yǎng)成份及果膠的研究

內(nèi)容: 本文系統(tǒng)分析測(cè)定了火棘果的成份,及維生素、微量元素、氨基酸的含量,研究了火棘果果膠的最佳提取條件及其理化性質(zhì),首次科學(xué)論證了火棘果這一豐富資源的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西瓜啫喱粉的研制

內(nèi)容: 啫喱粉(Jelly Powder)也叫果凍粉,是一種供人們調(diào)制果凍食用的固態(tài)食品。攜帶方便,調(diào)制過(guò)程簡(jiǎn)易,尤其適合于家用凍箱家庭使用。隨著人民生活水平提高,近年來(lái),家用冰箱進(jìn)入我國(guó)廣大地區(qū),特別是城鎮(zhèn)居民普通家庭,普及率逐年提高,(口者)喱粉也越來(lái)越受到歡迎。因此,加強(qiáng)(口者)喱粉的研制是有意義的。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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