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優(yōu)質(zhì)腐竹的工藝要求
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張弘澧
關(guān)鍵詞: 腐竹； 加熱保溫； 工藝要求； 烘房； 出品率； PH值； 黃豆蛋白； 豆渣； 還原糖； 漿渣；
摘要:

腐竹是一種營養(yǎng)豐富的素食品,含蛋白質(zhì)50%左右,脂肪28%左右,所含脂肪中絕大部分是不飽和脂肪酸,其中亞油酸(維生素E)約占52%,不含膽固醇,常食用可改良心血管機(jī)能。近些年隨著世界先進(jìn)國家對大豆及大豆制品營養(yǎng)價(jià)值的研究,腐竹的身價(jià)倍增,在國際

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