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影響蘆筍汁質(zhì)量的工藝問(wèn)題
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李汴生,盧寅泉
關(guān)鍵詞: 蘆筍汁； 綠蘆筍； 工藝問(wèn)題； 頭芽； 游離氨基酸； 飲料； 根基； 殺青條件； 切段； 脫苦；
摘要:

蘆筍(Asparagus Officinalis Linn1),又名石刁柏,龍須菜,是百合科天門冬屬雌雄異株,多年生草本植物。蘆筍富含維生素和非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)(游離氨基酸),其中尤以天門冬酰胺,谷氨酸為高。此外還含有數(shù)種甾體皂

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