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祁門(mén)紅茶加工中主要化學(xué)變化研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙和濤
關(guān)鍵詞: 祁門(mén)紅茶； 祁紅； 化學(xué)變化； 芳香物質(zhì)； 揉捻； 水浸出物； 咖啡堿； 萎凋葉； 紅茶品質(zhì)； 多酚類；
摘要:

祁門(mén)紅茶是我國(guó)名茶,被譽(yù)為紅茶中珍品,在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù).為了探討構(gòu)成祁紅品質(zhì)的生化機(jī)制以及在加工中主要化學(xué)變化,特開(kāi)展本項(xiàng)研究,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下.

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