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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷11期返回列表

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山楂花色甙顏色消褪的因素及護色

內(nèi)容: 本文通過對吸光度的測定,研究了影響山楂花色甙褪色的幾種因素,并篩選出幾種護色劑,供生產(chǎn)廠家參考。山楂又名紅果,具有消食健胃、行氣散瘀的功能,可作食用和藥用。山植黃酮、三萜等具有增加冠脈流量,降低膽固醇,中樞神經(jīng)鎮(zhèn)靜等作用．山楂紅色素(花色甙)對心臟起動階段有強壯作用,并可用作食用色素。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
梨汁刨冰的制作技術(shù)

內(nèi)容: 碭山酥梨以其個大味甜,酥脆多汁,有豐富的營養(yǎng)價值和療效作用而馳名中外,是我省重要的骨干出口商品之一.經(jīng)測定,酥梨每100克食用部份含6.0~9.7%的果糖,1.0~3.7%

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
旱藕粉絲制作工藝

內(nèi)容: 旱藕,又名芭蕉芋、洋芋、姜芋、食用美人蕉(Edible Canna)、紫竹芋(Purplearrowroot)等等.原產(chǎn)于南美洲,后逐漸傳到大洋洲、亞洲、非洲等地;目前在我國東

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用殘次苦杏仁制作杏仁霜

內(nèi)容: 杏系野生或半野生薔薇科植物的果實,生長在我國北方,以內(nèi)蒙古東部、遼寧、河北、吉林產(chǎn)量較多.

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品標準中的技術(shù)參數(shù)問題

內(nèi)容: 目前,食品標準的數(shù)量增加較快,對產(chǎn)品的覆蓋面正在日益擴大,產(chǎn)品標準及標準化工作的重要性已被越來越多的人所接受.與此同

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
與《蘑菇罐頭生產(chǎn)新工藝的研究》一文的作者商榷

內(nèi)容: 貴刊1991年第一期發(fā)表上述文章,我有不同看法.呂德平同志為了提高蘑菇的得率,做了大量的工作,值得學習.遺憾的是整個試驗

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
國產(chǎn)GTⅡBⅠ型冷破碎番茄醬生產(chǎn)設(shè)備改為熱破碎的探討

內(nèi)容: 目前,國際市場上對我國生產(chǎn)的番茄醬的銷售出現(xiàn)了熱破碎工藝生產(chǎn)的番茄醬比冷破碎工藝生產(chǎn)的番茄醬好銷的趨勢.內(nèi)地及新疆

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉和啤酒中鞣酸的分光光度分析

內(nèi)容: 鞣酸(單寧)具有澀味,茶葉和啤酒中的鞣酸含量直接影響飲用的口感.測定鞣酸常用高錳酸鉀滴定法和鎢酸鈉-磷鉬酸比色法

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
果品中微量元素的含量

內(nèi)容: 本文用質(zhì)子激發(fā)X射線熒光分析法,測定了14種果品中微量元素的含量．討論了不同果品及果品中不同部位微量元素含量的差異．

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
冰淇淋凈含量的測定標準和用查圖法測定膨脹率

內(nèi)容: 隨著人們生活水平的提高,對冰淇淋的需求也逐年提高,不僅要求在炎熱的夏季能消暑解渴,也在營養(yǎng)、風味上有了更高的要求.冰

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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