領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
面包面團的膨松
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳正宏
關(guān)鍵詞: 面包面團； 膨松； 醒發(fā)； 起酥油； 酵母； 乙醇； 碳水化合物； 產(chǎn)生率； 面粉； 烤爐；
摘要:

面包面團的膨松是一個相當(dāng)復(fù)雜的問題．雖然我們知道酵母利用糖產(chǎn)生二氧化碳使面團膨松,然而關(guān)于有多少CO2以面團中損失以及整個發(fā)酵需要多少糖的問題是很難回答的．總之,氣體的產(chǎn)生和在發(fā)酵中的損失的平衡是必要的．這一平衡有好幾種假設(shè)．下面的討論中,我們建立了這些假設(shè),并試圖探討面包面團中氣體的粗略平衡。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

鄂伦春自治旗| 青河县| 丰镇市| 丹东市| 黎城县| 辰溪县| 榆树市| 武功县| 夏邑县| 平舆县| 商城县| 保康县| 上犹县| 威信县| 奇台县| 鹤庆县| 北海市| 黄浦区| 江源县| 丘北县| 和平县| 永春县| 城固县| 北宁市| 确山县| 聂荣县| 萍乡市| 西吉县| 克东县| 罗定市| 安康市| 姚安县| 阿瓦提县| 五常市| 铜梁县| 河东区| 松江区| 株洲市| 贵港市| 云梦县| 南城县|