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—— 中國食品雜志社
ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL）是一種高安全性、可生物降解的天然食品防腐劑，對環(huán)境和人體健康無毒性。為探究ε-PL對柑橘酸腐菌（Geotrichum citri-aurantii）的抑菌活性，并分析其抑菌作用機制，本實驗測定ε-PL處理對柑橘酸腐菌的菌絲體生長抑制率及孢子萌發(fā)抑制率，ε-PL作用下的胞外相對電導(dǎo)率、A260 nm的變化，并采用激光共聚焦顯微鏡與掃描電子顯微鏡觀察ε-PL處理對細胞膜完整性及菌絲體形態(tài)的影響。結(jié)果表明：ε-PL對柑橘酸腐菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）為400 mg/L，對菌絲生長和孢子萌發(fā)抑制的半最大效應(yīng)濃度分別為128.79 mg/L和214.77 mg/L；質(zhì)量濃度為1 600、3 200、6 400 mg/L的ε-PL處理可顯著降低柑橘果實酸腐病的損傷接種發(fā)病率和病斑直徑（P＜0.05）；經(jīng)1×MIC和2×MIC的ε-PL處理后的柑橘酸腐菌胞外相對電導(dǎo)率、A260 nm和紅色熒光強度顯著上升（P＜0.05），表明其細胞膜通透性增加，核酸等胞內(nèi)物質(zhì)外滲流出，細胞膜完整性遭到破壞；經(jīng)ε-PL處理后柑橘酸腐菌菌絲體發(fā)生了褶皺變形、斷裂。因此，ε-PL通過破壞柑橘酸腐菌的細胞膜結(jié)構(gòu)，造成內(nèi)容物外滲，使菌絲體形態(tài)結(jié)構(gòu)畸變與孢子萌發(fā)受阻，進而抑制了菌體細胞的生長繁殖。
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